Por
Angélica Mápula
San Diego, California. – Nos metimos hasta la cocina de
“Candelas”, famoso restaurante de gastronomía mexicana ubicado en el centro de
San Diego, California y del cual Martín San Román, reconocido y multi premiado
chef internacional, es propietario.
En un espacio rústico y hermoso, que se distingue claramente de
las gigantes construcciones de los alrededores, Martín San Román platicó para Diario Tijuana sobre lo que las
relaciones, la comida, los viajes, los sabores, los clientes, los negocios, los
premios, etc., han significado para su persona en casi 30 años como chef
profesional.
D.T: DE DONDE NACIÓ EL INTERÉS
POR LA COCINA?
M.S.R: Viene desde pequeño. Fue gracias a mi familia. Desde chico
me metía a la cocina a experimentar y a los 14 años le tomé amor a la
gastronomía.
D.T: POR QUÉ DECIDIÓ, CUANDO
JOVEN, ESTUDIAR GASTRONOMÍA EN FRANCIA?
M.S.R: Porque en México no había escuelas de cocina y, aunque en
Estados Unidos sí, la cocina francesa es la madre de todas las cocinas y quise aprender de los grandes y de la
cocina más reconocida a nivel mundial. Investigué escuelas de cocina en Francia
y me fui.
D.T: CUANTOS AÑOS LLEVA DE
DEDICACIÓN AL ARTE CULINARIO?
M.S.R: Bueno, yo me gradué en 1982 así que llevo ya 28 años en
esta profesión.
D.T: EN CUALES CIUDADES
IMPORTANTES HA TRABAJADO COMO CHEF?
M.S.R: Por mencionar algunas:
Ciudades de México, Londres, Singapur, Tokio, Madrid, Roma, Santiago de
Chile, Guatemala, Suiza y Costa Rica.
D.T: QUE EXPERIENCIAS, BUENAS
Y MALAS, HA TENIDO EN SU TRAYECTORIA?
M.S.R: Desde luego, muchos bonitos recuerdos de gente con la que
he trabajado, los viajes, los lugares que he conocido en todo el mundo
promocionando algo tan bonito como es la cultura gastronómica mexicana, porque
la gente en el extranjero siempre cree que la comida mexicana solo son burritos
y chimichangas.
Así con gran atención concluyó uno de los chefs más reconocidos
quien pone en alto el nombre de nuestro país cocinando para Felipe Calderón
Hinojosa, Bill Gates, el Duque de Kent y una larga lista de celebridades y paisanos
que se encuentran en países extranjeros para los que ha trabajado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario